איך לעשות את הטוב ביותר קרמל מלח ים

אלה הם מיטב קרמלס מלח ים! השילוב של קרמל חלק, מתוק וגבישי מלח פריך הוא בלתי נשלט לחלוטין. אם מעולם לא ניסית לשים קמצוץ של מלח מתקתק על הקרמל שלך, אתה תהיה המום עד כמה זה משתנה ומשפר את הממתק הקלאסי הזה.

מלח ים הפך למרכיב אופנתי, ולא צריך להיות קשה למצוא בחנות מכולת מצויד היטב. אני אוהב להשתמש במלח שיש לו גרגירים עדינים, מתוקים, כמו פלר דה סל, כי אלה מוסיפים מרקם נפלא, כמו גם טעם. אם אינכם יכולים למצוא מלח ים, אתם יכולים להחליף מלח נוסף של מלח גדול, כמו מלח כשר. אין להחליף מלח שולחן!

עבור הסיכוי הגדול ביותר להצלחה, הקפד לבדוק את הכיול שלך מדחום ממתקים לפני שתתחיל.

מה שאתה צריך

• 2 כוסות שמנת כבדה
• 1/2 כוס חלב מרוכז ממותק
• 2 כוסות סירופ תירס קל
• 1/2 כוס מים
• 2 כוסות סוכר
• 1/2 כוס חמאה (מרוככת וחותכת לקוביות קטנות)
• 1 כפית תמצית וניל
• 2 כפית מלח ים (כגון flur de sel)
• אופציונלי: 1 קילו שוקולד ציפוי ממתק

->

איך לעשות את זה

1. הכן מחבת 9x9 על ידי רירית זה עם רדיד אלומיניום ריסוס את רדיד עם תרסיס בישול nonstick.
2. משלימים את השמנת והחלב המעובה בסיר קטן ומניחים את הסיר על מבער המוגדר להגדרת החום הנמוכה ביותר. אתה רוצה את החלב ואת שמנת להיות חם, אבל לא מאפשרים את זה כדי להרתיח.
3. בסיר בינוני-גדול משלבים את סירופ התירס, מים וסוכר מגורען מעל לחום בינוני-גבוה. מערבבים את הממתק עד שהסוכר מתמוסס, ומדי פעם לנגב את הצדדים של המחבת עם מברשת בצק טבול במים כדי למנוע גבישים הסוכר להרכיב.

1. הכנס מדחום ממתקים ולהפחית את החום עד בינוני. אפשר תערובת לבוא לרתיחה ומבשלים עד המדחום קורא 250 F (121 מעלות) מעלות.
2. מוסיפים את נתחי החמאה המרוככים ואת תערובת החלב החמה. הטמפרטורה צריכה לרדת בערך 30 מעלות. ממשיכים לבשל את הקרמל, תוך ערבוב מתמיד, כך שהתחתית אינה חרוכה. מבשלים עד שהמדחום קורא 244 F (117 C), והכרמל הוא חום כהה כהה.
3. הסר את המחבת מן החום, ומיד מערבבים את וניל ואת כפית מלח. יוצקים את הקרמל לתוך המחבת מוכנה, ולתת לו להגדיר בטמפרטורת החדר לילה כדי להקים את המשרד ולפתח מרקם חלק, משיי.
4. כאשר אתה מוכן לחתוך את הקרמל, להרים את הקרמל מהמחבת באמצעות רדיד כמו ידיות. לרסס סכין גדולה עם תרסיס בישול nonstick. חותכים היטב לתוך קרמל, יצירת 1 "ריבועים. נגב את הלהב והתרסיס מחדש לפי הצורך.
5. אם אתה רוצה לשרת את קרמל פשוט, מפזרים את צמרות עם שאר מלח הים.אם אתה לא משרת אותם מיד, לעטוף אותם נייר שעווה כדי לעזור להם לשמור על הצורה שלהם.
6. אם אתה רוצה לכסות אותם עם שוקולד, הראשון להמיס את ציפוי סוכריות שוקולד במיקרוגל, ערבוב לאחר כל 30 שניות כדי למנוע התחממות יתר.
7. מכסים גיליון אפייה עם נייר נייר שעווה או קלף. השתמש בכלים טבילה או מזלג לטבול קרמל בציפוי מותך, ואז להחזיק אותו מעל הקערה כדי לתת עודף שוקולד לטפטף. משפשפים את התחתית על שפת הקערה, מניחים אותה על גיליון האפייה. בעוד שוקולד עדיין רטוב, מפזרים את הדף עם קמצוץ של מלח ים.

המשך לטבול את שאר caramels עד שהם מכוסים כולם עם שוקולד. מקפיאים את המגש בקצרה כדי להכין את השוקולד. לקבלת הטעם הטוב ביותר מרקם, לשרת אלה קרמל בטמפרטורת החדר. אחסן אותם במיכל אטום בטמפרטורת החדר למשך עד שבועיים.