בחירת טלה חתכים בשוק
לפני בישול עם כבש, חשוב להבין את חלקי הטלה. כדי להיות החינוך שלך, ישנם חמישה חלקים בסיסיים של טלה לבחירה בעת בחירת חתך טוב:
1. רגל
2. כתף
3. חזה
4. חלום
5. צלעות של כבש
חמשת החלקים האלה מתורגמים לקיצוצים של כבש אשר קרוב לוודאי הכי מוכר:
כתף כתף:
הנקראים גם צלעות הלהב או הזרוע, הכתף צלעות הם בדרך כלל חתך זול יותר עם marbling עשיר הדורש זמן בישול קצר יותר.
- Lone Chop:
- מתלה: מתלה של טלה הוא אחד המצגות המפורסמות יותר המכיל 7-8 צלעות ממרכז הטלה. מתלה של טלה מאפשר כמה מצגות fancier כולל צלי הכתר או מתלה ספוג.
- צלעות: spareribs כבש הם אופציה גדולה תקציב ידידותי כי הוא מושלם עבור braising או gilling.
- חזה : חזה טלה הוא טעים איפשהו באמצע על המכרז קשה בקנה מידה. השדיים טובים לצלייה והתאוששות, מה שמסייע לשבור את הבשר.
- שאנקס: כבשנים טלה באים בשני פורשקים ו hindshanks, שניהם רזים ובשרניים מאוד, עם טעם עז, עשיר. שאנקס דורשים בדרך כלל שיטות בישול ארוכות, איטיות, כדי לקבל את הבשר במכרז ביותר.
- רגל: בחירה מסורתית לחגיגות החג, הרגל של כבש הוא אחד הקיצוצים צדדי יותר של טלה, שכן ניתן לרכוש זנים רבים טופס חסרי עצמות פרפר כדי BLT (או רגל ללא עצמות קשורה) עצם קציצת רגל. זה גם הרזה ביותר של חתכים כבש.
- קבוב או בשר תבשיל:
- צלעות סינטה: צלעות סינטה הם בדרך כלל גדולים בשרני, מה שהופך סטייקים עבים, זולים שהופכים חלופות נהדרות הצלעות היקר ואת צלעות ירך.
- קניות לחתוך הטוב ביותר של כבש כאשר קונים טלה, כמו עם כל חתיכת בשר, מומלץ ללכת עם טרי ביותר. בעת רכישת חתך ארוז של כבש, הדרך הקלה ביותר לקבוע רעננות היא לבדוק את התאריכים מוטבע על האריזה. אם טלה אינו כלול בחבילה מתאריך, להסתכל על צבע הבשר. טלה צריך להיות ורוד ורוד או אדום בצבע. כל בשר כי הוא כהה יותר אדום ורוד הוא מבוגר ולא יהיה טרי או רך.בנוסף לצבע, לחפש בשר מעודן גרגר עם שומן לבן, מוצק. הדבר נכון לגבי הקיצוצים הזמינים בדלפק הקצב המקומי שלך.
כמו כן, ככלל, לחפש סימנים אחרים על התווית כי ייתן לך מידע נוסף על לחתוך את כבש.
USDA Prime
יקבל את הדירוג הגבוה ביותר ברכות ובניחוח, ובדרך כלל תכולת שומן גבוהה מעט יותר, המלווה את הטעם. חתכים שכותרתו USDA בחירה הם עדיין בשרים באיכות גבוהה, אבל מעט פחות רך. אפשרות מצוינת נוספת היא למצוא מבחר דשא בשוק המקומי של האיכר, אשר בדרך כלל הם באיכות גבוהה חתכים של בשר עם טעם נהדר. חשוב לציין, עם זאת, כי כל הציונים של טלה יש רמות דומות של חלבון, ויטמינים, וחומרים מזינים. תלוי בצלחת כבש אתה עושה, זה תמיד הכי טוב לבחור את החיתוך הנכון של המנה אתה מכין.
לדוגמה, עבור כבש צלוי, מומלץ צלע, ירך, חזה וכתף. בעוד הרגליים הן טובות עבור הרגל הברורה של כבש או ניתן לחתוך לקוביות לשימוש מנות קבב טלה כגון מתכון מזרח תיכוני מתובל זה קבב טלה.
לקבלת כמה מתכונים טלה גדול במזרח התיכון, כדי להיות בטוח לבדוק:
רוק טוסט קלוי שלם של תינוקת
כבש Fesenjan
