איך לבחור בשר חזיר מושך מושלם
נשאר פיוד מתמשך בדרום ארצות הברית על איזה חלק חזיר הוא הטוב ביותר להכנת בשר חזיר נמשך. בדרך כלל, הדיון הזה הוא מעל באמצעות חזיר כולו או רק את הכתף. כמובן, הדיון הזה הוא משהו של ויכוח תפוח וכתום. חזיר שלם מוכן בצורה שונה מאוד מן הכתף, בעיקר מסיבות אחרות מלבד כריכי בשר חזיר. ההתמקדות העיקרית שלי כאן היא עם הכתף.
החל את: משוך בשר חזיר הוא מקום נהדר להתחיל כאשר לומדים על עישון וברביקיו. כתפי חזיר וחתכים קשורים הם זולים יחסית הבשר עצמו יכול להיות מאוד סלחני. תחת לבשל אותו (בתוך גבולות הבטיחות) וזה יכול להיות קשה, אבל זה עדיין טעם טוב. מעל לבשל אותו ואתה עדיין יכול לשרת אותו בחיוך. בגלל שיחי השומן העזים, כתף החזיר אינה מתייבשת מהר ככל שאר חלקי הבשר. אתה יכול לדלג על כל משפשף המסורתי, מגבים, ורטבים וזה יעמוד לבד על הטעם של בשר ועשן לבד. חזיר מאפשר לך לתרגל מיומנויות ברביקיו שלך ועדיין להיות מסוגל לאכול את הטעויות שלך. Brisket ו צלעות אינם סלחניים כמו.
: כתף חזיר הוא כל הרגל הקדמית ואת הכתף של חזיר. במכולת שלך, אתה בדרך כלל למצוא את זה מחולק לשני חתכים, בוסטון באט (או כפי שהוא ידוע עכשיו את צלי בוסטון), ואת צלי פיקניק. בניגוד למה שהשם מרמז, התחת מגיע מהחלק העליון של הכתף הקדמית. כתף חזיר מלאה צריכה לשקול בין 12 ל 16 ק"ג. זה יהיה עצם ומפרק בתוספת עזרה טובה של שומן קולגן. השומן הוא טוב ושופע. במהלך שעות ארוכות של עישון, הרבה שומן יתמוססו משם, לשמור על בשר לח.
בוט או פיקניק
: כפי שאמרתי את הכתף חזיר הוא חתך לעתים קרובות לתוך הבוסטון באט ואת צלי פיקניק. בוסטון התחת יש פחות עצם מאשר הפיקניק ואת שני חתכים יהיה לשקול על 6 עד 8 ק"ג. אם אתה לא יכול למצוא כתף חזיר שלם בחנות המקומית שלך אתה יכול לקבל או שניהם של חתכים אלה יש בדיוק מה שאתה צריך. הפיקניק יכול לבוא עם או בלי העצם. אתה רוצה אחד עם העצם. הפיקניק דומה יותר לחזיר לא מוכן מאשר בקת בוסטון, אבל שניהם עובדים היטב כדי למשוך בשר חזיר; את התחת הוא המועדף לחתוך עבור טבחים תחרות ומה רוב האנשים מבשלים בחצר האחורית שלהם בימים אלה.הקת יש צורה מלבנית עקבית וקל לטפל. הכנה עבור מעשן
: הבשר שתבחר צריך כמות טובה של שומן הכנת אותו לעישון הוא ממש קל. אתה יכול פשוט לשים אותו מעשן ממש מתוך גלישת, עם זאת, אתה צריך לבדוק את זה קודם עבור חלקים רופפים של שומן או עור לקצץ אותם. גדול, חלקים עבים של שומן צריך להיות trimmed עד כ 1/4 עד 1/2 אינץ 'עובי. זה יעזור להפחית את זמן הבישול ולתת לעשן להגיע טוב יותר בשר. ניתן להחיל משחה להוסיף טעם. יש לי כמה מתכונים לשפשף לבחירתך.
שפשוף
: אם תבחר להוסיף לשפשף, לעשות זאת בצורה ליברלית. זכור כי אתה מנסה טעם חתיכת בשר גדולה. כדי להחיל, לקחת את הכתף חזיר או קטע, גזוז של שומן מיותר ועור ולשטוף עם מים קרים יבש להתייבש. קח את לשפשף ומפזרים על פני השטח. הכלל הוא, מה מקלות מה נשאר. ודא כי כל חלק מכוסה באופן שווה. כתפיים חזיר יכול להיות משטח מאוד אחיד אז להוסיף את לשפשף מכל זווית. הדף הבא:
עשן
