מארוקה מאכלי ים Bastilla מתכון

גיסת שלי מקבל בקשות תכופות של חברים ובני משפחה כדי להפוך אותה חתימה Bastilla מאכלי ים. זה המתכון שלה.

דג החרב, שרימפס, קלמארי מעורבבים עם vermicelli סינית, פטריות שחורות, רוטב עגבניות פיקנטי. המילוי סגור בנייר דקיק וורקה או בצק פיילו ואז אפוי.

הצעדים הבאים הם עבור פירות ים גלם לפני ניקוי. זמן ההכנה אינו כולל הפגזה או שרימפס deveining או ניקוי קלמרי. חסוך זמן על ידי כך fishmonger שלך לעשות כמה זה בשבילך.

->

מאכלי ים Bastilla ניתן להרכיב וקפא עד זמן האפייה. לעצב את הבסטיליה לתוך פשטידת אחד גדול כפי שמוצג כאן או לעשות קטן, בגודל פשטידות בגודל אישי עבור הגשה קלה יותר. כמו כן, נסה Bastilla עוף מאכלי ים Briouats.

מה אתה צריך

• עבור מאכלי ים:
• 1 ק"ג (2 ק"ג) שרימפס בינוני טרי, מופגז, ניקה זנבות מוסר
• 1/2 ק"ג (1 lb.) קלמרי טרי, ניקה וחתוך לתוך 1/4 "טבעות, זרועות קצוץ
• 1/2 ק"ג (1 lb.) דג חרב טרי (או אחר, המשרד, שומן דל שומן)
• 3 כפות חמאה, מחולק
• 1/2 כפית מלח ופלפל
• לקבלת רוטב עגבניות:
• 2 עגבניות בשלות גדולות, מזוננות ומגורקות
• 2 שיני שום גדולות, לחוצות או קצוצות דק
• 1 פטרוזיליה טרייה גדולה, קצוצה דק
• 2 כפות שמן צמחי
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל
• לקבלת מילוי Vermicelli:
• 1 פטריות שחור יבש יבש
• 175 גרם (6 oz) יבש vermicelli סינית
• 1 כף רוטב עגבניות או רוטב עגבניות
• 1 כף רוטב סויה
• רוטב עגבניות
• נוזלים שמורות מ בישול מאכלי ים
• עבור האסיפה:
• 1/2 ק"ג (1 lb.) waraka או בצק Phyllo < 1/2 כוס חמאה, מומסת
• 1 כף שמן צמחי
• 1 חלמון ביצה, מכות
• 1 כוס גבינה מגוררת (אדאם, M C צ'אדאר, Gouda, וכו ')
• לקבלת Garnish:
• 1/4 עד 1/2 כוס גבינה מגוררת (אופציונלי)
• שרימפס מבושל (אופציונלי)
• פרוסות לימון (אופציונלי)
• פטרוזיליה (אופציונלי)
• ->

איך לעשות את זה

להפוך את רוטב עגבניות

בסיר קטן או במחבת, לערבב את עגבניות מגורדות, שום, מלח, פלפל ושמן צמחי. מבשלים על אש בינונית נמוכה, חשופים, במשך 15 עד 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים את הפטרוזיליה, מסירים מהאש ומניחים בצד.

לבשל את שרימפס

ממיסים 1 כף חמאה במחבת גדולה לא מקל. מוסיפים שרימפס ו 1/2 כפית כל מלח ופלפל. סוטה מעל בינוני גבוה במשך דקה או שתי דקות, עד שרימפס הופך לבן אבל במרכז עדיין ברור מעט.

מסננים את השרימפס, שומרים את הנוזל ומניחים בצד. (אם תרצה, ניתן להזמין שרימפס כמה לקשט את הבסטילה אפוי בזמן ההגשה.)

לבשל את דג החרב

ממיסים 1 כף חמאה במחבת.מוסיפים את דג החרב ו 1/2 כפית כל מלח ופלפל. מבשלים על אש בינונית, מסתובבים כמה פעמים, עד שהדגים מתפתחים בקלות.

מעבירים את הדגים לצלחת ושומרים את הנוזל. לקחת את הדג מן העצמות, לשבור אותו לחתיכת בגודל חתיכות, ולהניח בצד.

מבשלים את הקלמרי

ממיסים 1 כף חמאה במחבת. מוסיפים את הקלמארי ו 1/2 כפית כל מלח ופלפל. מכסים ומבשלים שעה אחת מעל חום בינוני עד נמוך, או עד מאוד רך.

מסננים את הקלמארי, שומרים את הנוזל ומניחים בצד.

מכינים את הפטריות

משרים את הפטריות היבשות במים למשך 30 דקות. מסננים, חותכים את הפטריות בגסות ומניחים בצד.

לבשל את Vermicelli סינית

לספוג את vermicelli במים במשך 15 עד 20 דקות. מסננים וקוצצים לחתיכות על 2 "עד 3" ארוך. מניחים את vermicelli בסיר עם נוזלים שמורות מן פירות ים. מוסיפים את רוטב הסויה, הרוטב החם ורוטב העגבניות.

מבשלים את הבצק על אש בינונית-נמוכה, ומערבבים מדי פעם, עד שהרמיסלי הוא רך והנוזלים נספגים לרוב, כ -10 דקות. הסר מהחום.

שלב את מילוי

מניחים את שרימפס מבושל, קלמרי, דגים, פטריות, ו vermicelli לתוך קערה גדולה מאוד ומערבבים היטב. לטעום את המילוי - זה צריך להיות מלוח קצת מתובל. אם תרצה, להתאים את התבלינים עם רוטב סויה נוסף רוטב חריף.

להרכיב את הבסטילה

הבסטילה תרכיב בסדר הבא:

השכבה התחתונה של וורקא או פיילו

• מילוי פירות ים
• גבינה מגורדת
• השכבה העליונה של
• waraka או phyllo שמור את

waraka או phyllo מכוסה בעטיפת פלסטיק בזמן העבודה, ומברשים כל חתיכת בצק עם חמאה תוך כדי עבודה עם זה. הכי קל להרכיב את הבסטילה אם אתה עובד בתוך מחבת עגולה 14 "או גדול יותר, אבל אתה יכול לעבוד על משטח שטוח במידת הצורך.

חמאה מומסת, ולאחר מכן שמן צמחי, בתחתית המחבת או משטח העבודה.

חפיפה של שכבות בודדות של

waraka (צד מבריק למטה) או שכבות כפולות של פיילו, כדי לכסות את תחתית המחבת. אפשר כמה סנטימטרים של בצק עודף כדי להרים על הצדדים של המחבת, כפי שמוצג בתמונה זו. זכור לשפשף חמאה על כל חתיכת בצק. הוסף 12 "מעגל של

וורקה (צד מבריק למטה) או שני מעגלים של פיילו. זה משמש בסיס העוגה שלך. מחממים את הבצק. להפיץ את המילוי על הבסיס, לחיצה קלה ועיצוב כדי לשמור על הצורה העגולה. מטפטפים 2 כפות חמאה מומסת מעל המילוי, ומעליהם גבינה מגורדת.

מקפלים את הקצוות הבצקיים של הבצק סביב המילוי כדי לעטוף את העוגה. נסו לשמור על צורה עגולה, לקצץ את כל הבצק עודף כי לא ניתן לקפל בצורה מסודרת. צחצחו את החלקים והצלעות של העוגה בחמאה.

למעלה פאי עם שתיים או שלוש שכבות חופפות של

waraka (בצד מבריק למעלה), או ארבע או חמש שכבות חופפות של phyllo, כדי ליצור חלקה חלקה. (זכרו חמאה כל פיסת בצק.)> מקפלים את הקצוות של הבצק בשולי הפאי, מעיפים את העודף מתחת לעוגה ומייצרים בעדינות קצה מעוגל. צחצחו את כל צדי הבסטיליה תחילה בחמאה, ואחר כך בחלמון הביצה המוכה. (הערה: אם אתם רוצים לעצב פשטידות בודדות, יש להשתמש באחד או שניים של חמאה קטנה של מאפה וורקה, בצד מבריק למטה, לשים גבינה מגוררת על המאפה, להוסיף מילוי נדיב של מילוי, ואז לקפל את הקצוות מעל ממלאים את הבצק העודף אחרי הצורה ומכניסים את העוגה, מעבירים את העוגה ומניחים את הצד החלק על החלק העליון.)

הבסטילה מוכנה כעת לאפייה. הבסטילה הלא מסודרת עשויה להיות עטופה בפלסטיק וקירור (יום אחד) או קפואה (עד חודשיים).

אופים ומגישים

מחממים תנור ל 350 מעלות (180 מעלות צלזיוס).

מניחים את הבסטילה על גבי תבנית אפייה בחמאה - מחבת ללא צלעות מאפשרת העברה קלה לצלחת הגשה - ואופים עד חום בהיר וזהוב, בערך 30 עד 45 דקות. הבסטיליה שנלקחה מהמקפיא עשויה להימשך זמן רב יותר.

אם תרצו, מקציפים את הבסטיליה על ידי פיזור גבינה מגוררת עליה והחזרת הפשטידה לתנור כדי לאפשר לגבינה להמיס ולחום מעט. מעבירים את הבסטיליה למגש גדול להגשה. אם תרצה, אתה יכול עוד לקשט את הבסטילה עם כמה שרימפס מבושל, פרוסות לימון מעוות ופטרוזיליה טרייה.

דרג את המתכון

אני לא אוהב את זה בכלל. זה לא הכי גרוע. בטח, זה יעשה. אני מעריץ - הייתי ממליץ. מדהים! אני אוהב את זה! תודה על הדירוג שלך!