צנוניות מפרץ צרוב עם מתכון אמולסיה חמאה חומה

כמו צדפות, Bay Scallops הם בהחלט על גודל קטן יותר עדין. למרבה הצער, זה אומר שהם יכולים להפוך במהירות overcooked ו גומי. שיטה זו פותר את הבעיה עם צרוב מהיר בחמאה הבהיר ולאחר מכן הטעם scallops לאחר שהם יורדים את החום עם תחליב של רוטב סויה, חמאה, חומץ בלסמי.

מה שאתה צריך

>

• עבור תחליב:
• 2 כוסות חומץ בלסמי
• 1/4 פאונד (1 מקל) חמאה לא מלוחה
• 1 כף רוטב סויה
• פלפל שחור טחון טריים לפי הטעם < לקבלת הצדפות:
• 2 קילו צדפות
• 1/2 כפית מלח כשר
• 1/4 כפית פלפל שחור טחון
• 1/4 כוס חמאה מבהירה (מתכון למטה)
• 2 ספרינג טימין
• 2 ציפורן שום
• 1 חמאה ללא מלח
• ->

איך לעשות את זה

להכין את החמאה החומה:

מניחים את החומץ בסיר nonreactive בינוני על חום גבוה ומביאים לרתיחה.

1. להקטין את החום בינוני עד נמוך ומבשלים, מערבבים מדי פעם, עד עבה מופחת ל 1/2 כוס, כ 30 דקות.
2. להעביר לקערה קטנה ולאפשר לו להתקרר לטמפרטורת החדר.
3. מניחים את החמאה במחבת בינונית על אש בינונית, ומאפשרים לה להתמוסס ולהפוך לחום בהיר.
4. הסר את החמאה מהחום ואפשר לה להתקרר לטמפרטורת החדר.

לטאטא בהדרגה את החמאה החומה לתוך חומץ בלסמי מופחת.

1. מקציפים ברוטב סויה ומתבלים בפלפל לפי הטעם.
2. שמור את האמולסיה בטמפרטורת החדר.
3. לבשל את הצדפות:

פאט את הצדפות יבש עם מגבות נייר ומתבלים אותם עם מלח ופלפל.

1. מעילים את תחתית 2 מחבתות גדולות עם חמאה מבהירה. מניחים את הסירים על אש בינונית וגבוהה עד שהחמאה כמעט מעשנת.
2. מחלקים את הצדפות בין הסירים; לא לנער את המחבתות או להזיז את הצדפות. מיד להפחית את החום בינוני להוסיף קצת חמאה הבהיר יותר לכל מחבת.
3. מבשלים את הצדפות עד שהם חומים עמוק בצד אחד, בערך 3 דקות.
4. להפוך את הצדפות מעל, ומוסיפים גבעול טימין ושן שום לכל מחבת. אפשר לסלופון לחום מעט בצד השני, ללא הרף מקציפים אותם בחמאה החמה, בערך 2 דקות.
5. מעבירים את הצדפות לצלחת עם כף מחורצת ומילואים במקום חמים.
6. מוסיפים את כף החמאה למחבת ומגרדים בכף עץ כדי לסלק כל פיסה חומה; מוציאים את המחבת מהחום כאשר החמאה נמסה לחלוטין.
7. יוצקים כמות שווה של תחליב על כל צלחת בפס רחב במרכז.
8. מניחים את החלק השווה של צדפות, בצד החום למעלה, במרכז כל צלחת, כפית את המחבת מטפטף מסביב, ומגישים מיד.
9. הכנת חמאה מזוקקת:

ישנם מספר וריאציות על ההליך להכנת חמאה מבהירה, אבל התוצאה הסופית או המטרה היא תמיד זהה: לחסל את מוצקי החלב, אשר גורמים לחמאה לשרוף ולירוק כאשר טיגון או sautéing מזונות בטמפרטורות גבוהות.

הערה: חמאה מואר זמין בשווקים אסיה או הודית תחת השם ההודי שלה, ghee.

עושה על 1-1/2 כוסות

1 פאונד (4 מקלות) חמאה לא מלוחה

חותכים את החמאה לפרוסות 1/2 אינץ 'ומניחים אותה בסיר בינוני על אש בינונית. אפשר לחמאה להתמוסס ואז לבוא לרתיחה; זה צריך לקחת בערך 5 דקות.

1. לדלג על כל קצף שעולה למעלה. החמאה צריכה לרחוש ולפצח; לאורך התהליך, ודא החום הוא אף פעם לא גבוה כל כך את החלק התחתון של המחבת מתחיל חום או להשחיר.
2. להנמיך את החום כדי לשמור על החמאה ב להרתיח איטי, יציב במשך 15 דקות נוספות, ממשיך לרפרף כל קצף השטח. הבועות בחמאה תהפכו קטנות וקטנות יותר, בסופו של דבר בגודל של ראש סיכה. אפשר כל מוצקים חלב שיורית להתיישב לתחתית המחבת.
3. יוצקים בזהירות את החמאה הטהורה, הצלולה, השמנונית לתוך מכל מכולה, ומשאירים את כל המוצקים מאחור. (בשלב זה, אתה יכול להעביר את זה דרך מסננת תה או מסננת אחרת בסדר רשת רק כדי להיות בטוח שזה לגמרי ברור.)
4. אפשר חמאה מבהירה כדי להתקרר לטמפרטורת החדר, לכסות, לקרר עד מוכן לשימוש.
5. הודפס באישור של ג'פרי זאקריאן העיר / מדינה (Clarkson Potter, 2006)

נסה גם זה מתכון טאון / מדינה: קרפצ'יו של צדפות ים עם חומץ שרי דבש אמולסיה

עוד Scallop מתכונים:

בגריל סקאלופ וקוביות אבטיח

קרם ריזוטו עם צדפות צרוב, נקניק אנדוויל, פטריות בר

צדפות עם פטריות, פלפלים, נקניק איטלקי בגריל

דרג את המתכון

אני לא אוהב את זה בכלל. זה לא הכי גרוע. בטח, זה יעשה. אני מעריץ - הייתי ממליץ. מדהים! אני אוהב את זה! תודה על הדירוג שלך!