הסודות כדי קציץ לחות מושלם

אין כאן טכניקות מסובכות. רק כמה קל לעקוב אחר עצות כדי להפוך אותך מאסטר בשר.

• 01 מתוך 06

  שומן הוא חבר שלך

  ריטה מאס / Getty תמונות

  לא משנה איזה בשר אתה מחליט להשתמש, את היחס הנכון של בשר רזה לשומן הוא גורם קריטי בקביעת מרקם ולחות של בשר שלך. יחס של 80% בשר ל -20% הוא הנוסחה המקובלת. כמה טבחים להשתמש 30% שומן, אבל יש קו דק בין עסיסי ושמנוני. זו הסיבה שברוב הטבחים לבחור צ 'אק הקרקע, שכן יש לו את השומן האידיאלי יחס בשר.

  <<<>
• 02 of 06

  ירקות הם חבר אחר שלך

  Cultura / Leon Harris / Getty Images

  על ידי הוספת ירקות ארומטיים קצוצים דק או טהורים לתערובת שלך, אתה מוסיף לחות נוספת לתוך קציץ הבשר. לא רק זה עושה את המוצר הסופי juicier, אבל זה גם מוסיף הרבה טעם נוסף.
• 03 מתוך 06

  כמה מילוי הוא רוצח?

  Foodcollection RF / Getty Images

  כפי שאולי קראת את המאמר "הכל על המטלואף", פירורי לחם נוספו במקור בשר מתוך הצורך למתוח אותו. כמה מתכונים של 1930 של ממש קרא יחס של 50% של פירורי לחם! כיום, בשר הבשר מכיל אחוז נמוך בהרבה, בדרך כלל בין 15 ל -25%.

• 04 of 06

  השתמש מדחום דיגיטלי כדי לקבוע דון

  ראיין McVay / Getty Images

  זמני בישול עבור קציץ בשר פשוט לא עובד. איך ספר הבישול הזה יודע בדיוק כמה עבה עיצבת את הכיכר שלך, או אם התנור שלך מכויל כראוי? מדחום לוקח את כל המשתנים האלה. מבשלים את קציץ הבשר לטמפרטורה פנימית של 155 עד 160 מעלות צלזיוס, ותגמלו עם כיכר לחה בכל פעם.

  המשך ל 5 מתוך 6 למטה.
• 05 of 06

  איטי ונמוך הוא הדרך ללכת

  דניאל Loiselle / Getty Images

  כמה מתכונים יש לך בישול קציץ שלך בטמפרטורות גבוהות ככל 425 מעלות F. אני מסכים עם רשות המזון ציין אלטון בראון כי טמפרטורת התנור האידיאלית עבור קציץ בשר לח היא 325 מעלות צלזיוס. תנורים חמים מדי יקטין את זמן הבישול, אבל נוטים לייבש את הבשר.

• 06 מתוך 06

  אל תערבב!

  צילום על ידי Cathy Scola / Getty Images

  זוהי טעות נפוצה מאוד, כי באמת יכול לעשות עבור קציץ בשר עם מרקם קשה, יבש. שליטה עצמית היא המפתח; לאחר החומרים מעורבבים, עצור! זכור, את קציץ בשר הולך להיות מעורב יותר כפי שהוא מעוצב לפני האפייה.