Sencha תה היפני הגדרה ומתכונים

אסמושי סנצ'ה יש עלים ירוקים, שטוחים, דמויי מחטים. סנצ'ות מהודרות יותר (כמו פוקאמושי וצ'ומושי סנצ'ה) נוטות להיות עלים שבורים יותר מאסאמושי בגלל העיבוד שלהן. מרקו גודווין

הגדרה: Sencha הוא סוג התה הנפוץ ביותר של יפן, הן בתוך יפן והן בחו"ל. זה תה ירוק מאודה זה עשוי משיחים קטנים של קמליה סיננסיס.
מה זה Sencha?
באופן מסורתי, סנצ'ה הוא תה ירוק מיפן. הוא עשוי מעלים של צמחי תה ביפניים ביפניים כגון יאבוקיטה (צפון יער הבמבוק). במהלך העיבוד, הוא מגולגל לצורה דמוית מחט, מאודה ומיובשת, ממויינת וממוזגת.

מה טעם סנסה?
Sencha נוטה להיות בעל טעם מרענן שניתן לתאר כצמח, ירוק, אוקיאני, אצות ים או עשב. טעמים משתנים עם סוגים שונים של Sencha. עם זאת, אם אתה מוצא את Sencha להיות קשה או overpoweringly הדשא, זה יכול להיות שאתה מבשל את זה לא בסדר או לקנות איכות נמוכה Sencha. ראה "כיצד להפוך את Sencha" להלן עבור הנחיות על סנשה מתבשל בבית.
איך לעשות Sencha
יחס של כפית תה אחד כוס מים באיכות טובה היא מקום טוב להתחיל בו. מבחינה גנרלית, תה סנצ'ה מעדיף טמפרטורת בישול נמוכה יותר. מים שזה עתה התחילו לרתיחה הם בדרך כלל אידיאליים. כמו כן, פעמים בישול קצר מאוד העדיפו עבור Sencha. התחל סביב 20 שניות ולראות מה אתה חושב.

כמה Senchas הכי טוב עם כ 15 שניות תלול, בעוד שאחרים יכולים להתמודד אפילו 90 שניות.

כל מה שאומר,
כמה איכות גבוהה מאוד, Senchas אורגני יכול לטעום יפה מאוד כאשר נעשה עם מים רותחים או כמעט רותחים. הם לא לטעום כפי שהם עושים כאשר מוכנים עם טמפרטורה נמוכה יותר, אבל הם עדיין יכולים להיות די נחמד. אם אתה מזין אותם יותר מפעם אחת (מה שאני ממליץ אם זה סנצ'ה איכותי), נסה להפיל את הזמן התלוי שלך קצת לחילוף השני, ואז להביא אותו לגיבוי השלישי ולהאריך אותו קצת יותר עבור עירויים הבאים.

סוגים של Sencha
ישנם מספר סוגים שונים של תה ירוק Sencha, כולל:

שינצ'ה - הידוע גם בשם Ichiban-cha או תה חדש, זה Sencha שנקטף באביב (במילים אחרות, במהלך יבול הראשון לאחר צמחים תה היו רדומים לחורף) . זה נוטה להיות מתוק, יותר ניואנס, ולעתים עשיר, יותר טעים יותר מאשר סוגים אחרים של Sencha.

• Asamushi Sencha - זוהי צורה מאודה של אדים. כל תה Sencha הוא מאודה במהלך העיבוד, אבל את משך הזמן לאידוי משתנה.רמות שונות של אידוי הם שונים "מושי" s. אידוי קל יותר (למשל, 30 שניות) יגרום לטעם בהיר יותר, נקי, עדין יותר, עבה יותר, כמו גם צבע בהיר יותר.
• פוקאמושי סנצ'ה - פוקאמושי סנצ'ה נמצאת בקצה השני של הספקטרום מאסאמושי סנצ'ה. מיוצר עם כ 90 שניות של אידוי, הוא כמו עמוק מאודה כמו Sencha יכול לקבל. בגלל אידוי עמוק יותר, יש לו עלים שבורים יותר כמו מחט כמו Asamushi Sencha. פוקאמושי סנצ'ה יש טעם נועז, אוקיינוס ​​עם ניואנס פחות, צבע כהה, כהה עשיר, כאשר הוא יבש וכאשר הוא חדור. כמו כן, יש לה mouthfeel עבה ניחוח וטעם חמאה כי חלק לקשר עם תה ירוק Gyokuro. כמו Bancha, זה יכול להיות טוב עבור זיווג עם מזון.
• Chumushi Sencha - זהו השלישי "מושי" של Sencha. הוא שוכן בין Asamushi Sencha ו Fukamushi Sencha, והוא מאודה במשך כ דקה.
• Genmaicha ו Genmaimatcha - אלה שני סוגים של תה יכול להיעשות עם Sencha או ברכה. חלקם ציונים גבוהים אפילו עשה עם שינכה! שניהם תה כי הם מעורבים עם אורז חום קלוי. לפעמים, את גרעיני האורז פופ כאשר הם קלויים, נותן Genmaicha הכינוי "תה פופקורן". Genmaimatcha הוא וריאציה על Genmaicha כי הוא dusted עם כמות קטנה של Matcha או אבקה Sencha.
• אבקה Sencha - תה זה יכול להיחשב וריאציה על Matcha. שלא כמו Matcha, זה לא גדל בצל. יש לו טעם כי הוא צמחוני נחמד באביב. זה גם עובד היטב לבישול עם תה.
• Uji Sencha - Uji Sencha מגיע מאזור Uji המפורסם של יפן. זה שטח קטן ידוע בעיקר עבור Matcha ו Gyokuro, וזה נוטה להיות יקר למדי.
• Shizuoka Sencha - זה האזור האהוב עלי עבור Sencha. זה נוטה להיות בעיקר Asamushi Sencha מעורבב עם קצת Chumushi ו / או Fukamushi Sencha (עבור צבע עירוי). בחר את גובה גבוה יותר Asamushi Sencha, כפי שהוא מיוצר יותר Sustainable וטועם הרבה יותר טוב אז monocropped דברים מן השפלה.
• קיושו סנצ'ה - קגושימה וחלקים דרומיים אחרים של יפן גם לייצר לא מעט סנצ'ה. הרבה ממנו הוא monocropped ולא כל כך גדול, אבל כמה זה אורגני, וכמה יצרני תה יש ניסויים עושה סנצ'ה מ varietals תה שונים. תסתכל החוצה ואתה עלול למצוא כמה תה נהדר מאזור זה.
• היכן לקנות Sencha

באופן אישי, אני מעריץ של סנצ'ה אורגני סנקה אבקה אורגנית מ Yuuki צ'ה, במרדף של סנצ'ה ג 'ניייקה תה של תה סמובר תה התה של Nishi אורגני שינקה. (גילוי מלא: עשיתי בעבר עבודה עצמאי עבור במרדף של תה סמובר תה לאונג '.)
Sencha מתכונים
אני בדרך כלל ממליץ לשתות שתייה לבד. עם זאת, זה יכול לשמש גם בדרכים שובב יותר, כמו תה קרס ואפייה עם תה. הנה כמה מתכונים Sencha אתה יכול לנסות בבית:
תות סנשה Fresca - וריאציה זו על

• agua fresca מחליף מים קרים עם סנצ'ה קר לטעם בהיר, קיץ ואת דחיפה נוגדת חמצון. לימון-ג'ינג'ר סנצ'ה מתכון - אתה יכול גם להשתמש Houjicha או Kukicha לעשות את זה, אבל אני מעדיף את זה עם Sencha. זה יכול להיות חם או קר. (אני ממליץ חם כמו תרופה קרה.)
• תה ירוק וודקה מתכון - בדקתי את המתכון הזה עם Yuzu Sencha וחברי אהבתי את זה! היא הוסיפה טעם מתוחכם, חדגוני, מתובל, בלתי צפוי ובלתי מזוהה, אך נקי ונקי לערבב לקוקטיילים.
• מתכון תה ירוק Smoothie - מתכון זה אינו מציין איזה סוג של תה ירוק להשתמש, אבל Sencha עובד טוב מאוד, במיוחד אם אתה משתמש תותים.
• אייס מנטה תה ירוק מתכון - כמו תה ירוק רבים יפני, Sencha זוגות היטב עם מנטה. המתכון הזה הוא דוגמה טובה לכך.
• Sencha עוגה מתכון - השתמש אבקת Sencha עבור בעיטה תה ירוק בעוגה שלך.
• מרק אורז אורז ירוק - אתה יכול להשתמש שאריות סנצ'ה שאריות אורז לעשות מרק מהיר, טעים, בריא עם מתכון זה קל.
• איות חלופי:

Sen Cha, Sen-Cha