מה לעשות כאשר מתבלים את האוכל שלך
תיבול הוא כל מה שאתה מוסיף למזון שלך כדי לשפר את הטעם. זה יכול להיות מלח, פלפל, עשבי תיבול, תבלינים, ואפילו הדר כמו מיץ לימון. וכמו כל כך הרבה דברים, יש דרך נכונה לעונה את האוכל שלך ואת הדרך הלא נכונה. הנה שבע של טעויות התיבול הגרוע ביותר, וכיצד להימנע מהם.
- 01 of 07
לא השתמשת מספיק מלח
האיליאדה היא היצירה המוקדמת ביותר של הספרות המערבית, וזה גם קורה להיות ספר הבישול המוקדם ביותר. בספר 9 מתאר הומר כיצד ידיד פטרוקלוס של אכילס מפזר מלח על חלצי צאן, עז וחזיר לפני צלייה על גחלים זוהרות. כמעט 3, 000 שנים מאוחר יותר, אף אחד לא צריך לבוא עם דרך טובה יותר של תבלין בשר קלוי.
כיום אנו משתמשים במלח כשר, ולפני דור, מלח השולחן היה הנורמה. אבל השניים אינם זהים - מלח השולחן הוא כפול מלוח בכמות כשרות … עוד מלח. אז אם אתה מנסה להחליף, הקפד להשתמש למחצה כמו מלח השולחן כמו המתכון קורא. יתרה מכך, לקבל קופסה של מלח כשר.
אבל זה לא רק בשרים כי צריך מלח. נוזלי הבישול שלך עבור פסטה, תפוחי אדמה ואפילו ביצים חרושות צריך להיות מלוח.
כאשר מתכון אומר "העונה לפי הטעם", זה הרמז שלך כי אתה אמור להיות מסוגל לטעום את המלח.
הדרך הנכונה: עונה באומץ. אבל גם לראות את הטעות הבאה …
- 02 of 07
אתה שוכח לטעום כמו שאתה הולך
זהו אחד מאותם טעויות קל לעשות, אבל אשר יכול בסופו של דבר להוביל לאסון. הנה אתה, מבשלת, מתערבת, חותכת, מתובלת, מתרפקת, מוסיפה קצת מזה וקצת מזה, ולפני שאתה יודע את זה, אתה כבר הוסיף יותר מדי - של משהו . אם זה משהו כמו פלפל קאיין, יש לך בעיה אחת. אם זה יותר מדי מלח, זה סוג אחר.
<>>(עדיין יש לך עצה על מה לעשות אם הוספת מלח יותר מדי למשהו.)
עדיין, זה ב … עוד דרכים רבות אחד מסוגי מתסכל ביותר של טעויות כי זה ניתן למנוע לחלוטין. אתה לא צריך שום כישרון קולינרי מיוחד או כישרון. אתה רק צריך לזכור לעשות את זה! קבל את הרגל של טעימות כמו שאתה הולך.
זה קל עם מרקים ורטבים ודברים שאתה מבשל. פשוט לקחת טעם עכשיו ואז לראות איך הדברים הולכים.
כשמדובר בשר טחון תבואה, אתה יכול להיות טעים של טעימת בשר נא. כמה טבחים לא אכפת לי לעשות את זה, אבל אם אתה לא מרגיש נוח, פשוט לבשל חתיכה קטנה של אותו טעימות.
->עוד הרגל טוב הוא, מה כמות התבלינים מתכון קורא (וככל שזה אפשרי עם המתכון שלך), להוסיף חצי בהתחלה ולאחר מכן להוסיף את החצי הנותר קצת בכל פעם בסוף, לטעום כמו שאתה הולך.
הדרך הנכונה: טעם כפי שאתה הולך.
- 03 of 07
אתה משמש מראש פלפל שחור
->פלפל שחור הוא שם למעלה עם מלח כאחד התבלינים החשובים ביותר באמנויות הקולינריה. זה אולי לא הוזכר על ידי הומר, אבל פלפל הוא קרוב השני. מסיבה זו, אין שום תירוץ להשתמש באבק זה שחור preground שהם מוכרים כמו פלפל בחנות. מוצר זה הוא נסיגה לעידן של מלח ופלפל shakers.
עכשיו, אתה יכול לקנות מטחנת פלפל 30 $, אבל אתה לא צריך. בימים אלה אתה יכול לקנות כל פלפלים במטחנת זכוכית חד פעמית, ו … עוד זה יעשה את העבודה בדיוק כמו גם.
יש כמה סיבות פלפל אתה הקרקע עצמך עדיף על סוג preground. אחת, כמו כל תבלינים יבשים, פלפל שחור מתחיל לאבד את העוצמה שלה ברגע שזה הקרקע. אז טחינה זה בעצמך אומר שזה יהיה יותר טעים. ושניים, פלפל צריך מרקם. סדק שברי הגרגרים יעשה פלאים לסטייק, מעל ומעבר לעדינות שהוא מוסיף. הכאב לבד הוא סיבה לטחון משלך.
הדרך הנכונה: לטחון את הפלפל השחור שלך ביד כפי שאתה משתמש בו.
- 04 of 07
אתה הוסיף עשבי תיבול יבשים שלך מאוחר מדי
במילים פשוטות, עשבי תיבול הם עלים. טימין, אורגנו, בזיליקום, פטרוזיליה, כל אלה הם עלים. על פי רוב, עשבי תיבול טריים יותר טוב, יותר טעם, יותר ארומטי, צבעוני יותר.
אבל לפעמים עשבי תיבול יבשים הם האפשרות היחידה האפשרית, ושימוש בעשבים יבשים אינו כשלעצמו טעות בישול. הטעות היא להוסיף אותם בשלב הלא נכון של בישול.
כאשר אתה מבשל עם עשבי תיבול יבשים, להוסיף אותם בתחילת הבישול. הוסף עשבי תיבול טריים לקראת סוף. הסיבה לכך היא כי עשבי תיבול טריים מכילים … עוד שמנים נדיפים קצת בישול הוא כל מה שהם צריכים עבור הטעם המלא שלהם ארומה לפריחה.
עשבי תיבול יבשים, לעומת זאת, לקחת קצת יותר זמן להפעיל. ואכן, אם אתה משתמש עשבי תיבול מיובשים בהכנה כגון רוטב סלט שבו אין חום בכלל מעורב, זה יכול לקחת כמה שעות עבור הטעמים להשתחרר לחלוטין.
הדרך הנכונה: להוסיף עשבי תיבול יבשים מוקדם בתהליך הבישול כדי לוודא הטעמים שלהם משוחררים לחלוטין.
-> המשך 5 מתוך 7 להלן. - 05 of 07
תבלינים הקרקע שלך היו מעופשים
>תבלינים הם כל חלק מיובש אחר של הצמח, בין אם זה זרעים, לנבוח, ניצנים, שורשים או מה יש לך. אז בעוד שלא כמו עשבי תיבול, תבלינים כבר יבש, התבלינים שלך עדיין יהיה מעופש בתוך פרק זמן קצר יחסית.
הדרך הטובה ביותר להבטיח את התבלינים הם טריים היא להימנע תבלינים preground לגמרי ופשוט לטחון משלך. אתה צריך להניח כי כל תבלינים preground הם כבר מעופש לפני שאתה אפילו לקנות אותם. זה כמה מהר שמנים אתריים יתאדו.
הפתרון: קבל … עוד מטחנת קפה זולה לטחון את התבלינים שלך. זרעים שלמים או ניצנים או פירות יער או מה שהם יהיו יישארו טריים יותר, ולאחר מכן תוכל רק לטחון את מה שאתה צריך בדיוק כאשר אתה צריך את זה.למעשה, חנויות רבות בימים אלה מציעים תבלינים בתפזורת, שבו אתה יכול לקנות רק את מה שאתה צריך. אתה יכול לקנות ממש אגוז מוסקט אחד אם זה כל מה שאתה צריך. (הערה: אתה לעולם לא צריך יותר מאשר אגוז מוסקט שלם בכל פעם.)
הדרך הנכונה: לטחון את התבלינים שלך במטחנת תבלינים או מטחנת קפה.
- 06 of 07
אתה שוכח את הלימון
מיץ לימון הוא ללא ספק תיבול, וזה נפלא במיוחד כשמדובר בהוספת בהירות לטעם עדין, עדין של דגים ופירות ים.
עוף גם צועק לימון: אם זה מיץ במרינדה או רוטב, או לימון שלם פרוס וממוקמת באהבה בחלל הגוף של הציפור לפני צלייה.אבל לימון גם מבצעת את הקסם העמוק שלה ברוטב ומרקים - לא כל כך כדי להפוך אותו לימוני, אבל רק מספיק כדי להעיר את החיך: גם במנות שבהן אתה לא יכול לחשוב על הוספת לימון: כמו רוטב עגבניות, או , כן, פירה.
->
הדרך הנכונה:אם צלחת נראה חסר משהו, לפני שאתה מגיע למלח יותר, להוסיף לחיצת לימון. 07 of 07
- אתה הוסיף MSG …
… או אולי יותר נכון, הוספת MSG
שלא בכוונה . MSG (קצר עבור מונוסודיום גלוטמט), הוא תיבול הנגזר חומצת אמינו. הוא קיים באופן טבעי במזונות כמו פטריות וגבינת פרמזן, והוא מקור לטעם הנקרא umami, המתואר לעתים כ "מלוח", "בשרני" או "ארצי".
זה גם משפר טעמים אחרים, כאילו זה איכשהו יש את היכולת לפתוח קולטני טעם שאינם בשימוש הלשון שלך. מזון ללא ספק טעים יותר עם MSG.עד כה, אז … יותר טוב. MSG קיבל מוניטין רע, עם אנשים מאשימים אותו עבור כל מספר של סימפטומים פיזיים. המחקרים האחרונים, לעומת זאת, עולה כי זה לא מזיק.הנקודה כאן היא לא לומר כי MSG הוא טוב או רע, אבל רק כדי לומר שאתה צריך לפחות להיות מודע כאשר אתה מוסיף את זה. כמו למשל, בכל פעם שאתה משתמש במוצרים כמו מבטא, כמו גם מלחי תיבול רבים אחרים, קוביות מרקים ותבלינים ארוזים ורוטב מעורבב. אתה יכול לקרוא עוד על MSG כאן.
->הדרך הנכונה:אם אתה מתכוון להשתמש MSG, אתה צריך לעשות זאת ביודעין, לא במקרה. עוד טעויות בישול:
- מה לא לעשות כאשר בישול סטייק
- מה לא לעשות כאשר ביצים בישול
