מהו שמרים? - תיאור ושימושים
בעולם הקולינרי, שמרים יש מגוון רחב של יישומים. במשך אלפי שנים, שמרים שימש לייצור פחמתי ואלכוהול, לחמים לחמים, ולספק תוספי תזונה.
->מהו שמרים?
שמרים הוא אורגניזם חד תאיים עם מעל 1, 500 מינים ידוע. Saccharomyces cerevisiae הוא המין הנפוץ ביותר בייצור מזון. שמרים המשמשים בייצור מזון מעדיפים חם, סביבות לחות גדל עם pH חומצי מעט.
איך שמרים עובד
באמצעות תהליך של תסיסה, שמרים ממיר סוכרים לתוך פחמן דו חמצני ואלכוהול. אלה שני תוצרי לוואי לעשות שמרים כלי שימושי מאוד בייצור מזון.
פחמן דו חמצני הוא מה שנותן משקאות אלכוהוליים כגון בירה ושמפניה הבועות האופייניות שלהם הוא גם אחראי על עליית לחם. כמו שמרים מתחיל metabolize סוכרים בבצק הלחם, גז פחמן דו חמצני נלכד בתוך גדילי גלוטן, יצירת בועות, וגורם לפעולה התייבשות. ב משקאות, פחמן דו חמצני נלכד בתוך הנוזל בלחץ של מיכל אטום. כאשר המכולה נפתחת, הלחץ משתחרר, ותחמוצת הפחמן מתחילה להשתחרר או לבעבע.
אלכוהול, תוצר לוואי אחר של תסיסה שמרים, מיוצר גם במהלך תהליך קבלת לחם, אבל מתאדה כמו הלחם אופים. בעת ביצוע משקאות אלכוהוליים, שמרים מותר להתסיס במשך תקופה ארוכה יותר של זמן, ומאפשר לה לייצר יותר אלכוהול.
שימושים קולינריים עבור שמרים
- בירה: שמרים מתווסף גרגרים מאוכלס מותר התסיסה כדי לייצר אלכוהול. סוג של שמרים בשימוש ישפיע על סוג הטעם של הבירה המיוצר. ס cerevisiae, המכונה גם "תסיסה העליון" או "חיתוך העליון" שמרים, תסיסות בטמפרטורה גבוהה יותר מייצרת בירות מתוקות או פירותי. Croppers תחתון, כגון Saccharomyces pastorianus , תסיסה בטמפרטורות נמוכות יותר משמשים להכנת lagers.
- יין: שמרים הוא כמובן נוכח על עורות של ענבים, וניתן להשתמש בו כדי טבעי לתסיס מיץ ענבים לתוך היין. למרות שמרים טבעי, רוב היינות היום יש תרבות טהורה (בדרך כלל ס cerevisiae) הוסיף להם לייצר תוצאה עקבית יותר לשליטה. ישנם זנים שונים של ס cerevisiae וכל תייצר טעם ייחודי אופייני יין סיים.
- לחם: רשומות של שימוש שמרים כסוכן משחררים תאריך חזרה המצרים הקדמונים, אם כי צורת השמרים בשימוש השתנה עם הזמן. זנים רבים זמינים לשימוש לחם ביצוע, כגון עוגות שמרים טריים, שמרים אופים, פעיל יבש, מיידיות, או שמרים המתנע.
- תזונה: שמרים גולמיים אינו מומלץ לצריכה בכמות כפי שהוא יכול להתרבות בתוך הגוף שלך, אבל לאחר מפוסטר, שמרים מציעה שורה של יתרונות תזונתיים.שמרים הוא מקור טוב של חלבון, ויטמיני B, ומינרלים. שמרים המיועדים כתוסף תזונתי נמכר לעתים קרובות כמו "שמרים תזונתיים" או "שמרים לחלץ. "תמציות שמרים, כגון Marmite, יש פולחן הבאים בשל הטעם הייחודי שלהם מגוון של שימושים.
